전어는 비린 맛 때문에 호불호가 있는 생선입니다

그럼에도 고소한 맛이 최고인 생선이라 한 번 이 고소함을 느낀 분은

해마다 가을이면 이 놈을 찾게 됩니다

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전어가 비린 이유는

손질 시 피가 살로 스며 들어가거나

내장을 감사는 검은 막을 제거하지 않아거나

뼈에서 나오는 피맛(?)을 보았거나

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이외에도 다양한 이유가 있습니다

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그냥 전어는 약간 비릿함이 있는 생선이야 라고 생각하면 편하긴 한데

암튼 전어는 비린 생선이자 고소한 맛의 생선입니다

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하지만 우리에겐

이 비린 맛을 덜 느끼게 하고

고소한 맛을 극대화 하는 방법이 있습니다

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그 비법은 다음과 같습니다

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반으로 가른 깻잎​

위에

전어 두 점

된장

마늘 고추

올려 먹는다

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이외는 어떠한 것도 넣지 마세요

특히 초장~~~~~~~~~~~~

깻잎도 한장이 아닌 절반

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이렇게 먹어는데도 비린다 하면

전어 못먹는 사람이구나 생각하시고

바짝 구워 드시면 됩니다